Tarsus

Il nome Tarsus, che come cantina è stata fondata nel 1998, viene dalla parola Tarso, un'antica città della Cilicia, in Asia Minore, dove il vino è nato e dove si coltiva la vite da più di 6.000 anni.

Il vigneto di Tarsus, pioniere nella coltivazione a cordone a due fili che permette una migliore e più sana evoluzione dell'uva, si estende su 86 ettari situati ad un'altitudine compresa tra 700 e 1.000 metri sul livello del mare. Di questi 86 ettari, 82 sono coltivati con la varietà Tinta del País ( Tempranillo) e 4 con Cabernet Sauvignon.

Questo vigneto, con un'età media di oltre 15 anni e una densità di impianto di 2.200 viti per ettaro, è diviso in 21 appezzamenti a seconda del tipo di terreno, della varietà e dell'esposizione di ogni uva. Il terreno è fatto di sabbie povere di ferro e poco fertili, che rendono le produzioni scarse ma di alta qualità. Inoltre, il terreno leggermente ondulato permette un ottimo drenaggio e facilita lo sviluppo vegetativo delle viti.

Il clima di questa zona è continentale estremo, con un'abbondante esposizione al sole e un orientamento sufficientemente lontano dall'umidità e dalla nebbia del fiume Duero, evitando così problemi di maturazione. Le precipitazioni, con una media annuale tra i 450 e i 500 mm, influiscono sull'acidità media dei vini e sul loro alto contenuto di zuccheri.

Per quanto riguarda la lavorazione e l'invecchiamento dei vini di Tarsus, va sottolineata la vendemmia manuale che si fa per tutti i vini, tranne il Roble, così come il controllo rigoroso che viene effettuato quotidianamente sull'evoluzione della fermentazione e il rinnovo annuale di un terzo della zona di affinamento ( composta per il 60% da rovere francese e per il 40% da rovere americano).

La direzione enologica è affidata a Clara Canals, che ha ricoperto lo stesso ruolo presso Ysios, cantina anch'essa appartenente al gruppo Pernod Ricard Winemakers Spain. Laureata in Biologia e Biochimica all'Università di Navarra eMaster Europeo in Enologia e Viticoltura a Montpellier, Canals cerca di dare a ogni vino il suo tocco personale del terroir e un carattere distintivo che si può ottenere solo prestando molta attenzione a tutte le fasi del processo di produzione.

Così, le creazioni di Tarsus rispondono punto per punto a queste premesse, dalla gamma più classica ai prodotti di punta come Tarsus T3rno o Finca El Canto