Descrizione

Un vero tesoro dei vini di Jerez che cattura le delicate note dell 'invecchiamento biologico e la profondità e le sfumature dell'ossidazione in un bellissimo ventaglio aromatico. La Pedro Ximénez aggiunge un delizioso gusto dolce che non nasconde il carattere enigmatico di questo Palo Cortado. I 30 anni in solera lo rendono un gioiello di produzione molto limitata che affascina per il suo profilo accattivante ed eterno

Dettagli del prodotto

La cantina
González Byass
Tipo di vino
Palo Cortado VORS
Alcool
20.0% vol.
Sottozona
Jerez Superiore
Varietà
87% Palomino fino, 13% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Colore ambra scuro.
Profumo
Molto concentrato, potente e complesso. Gli aromi fruttati e di frutta secca (noci, nocciole) formano una bella armonia con le note di caramello e legno maturo.
Bocca
Molto rotondo, intenso e avvolgente. Gli aromi brillano e lasciano un ricordo elegante e persistente al palato.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servire tra i 12 e i 14 °C.
Consumo
Ottimo fino al 2025 circa se conservato in buone condizioni.
Abbinamento
Perfetto con piatti a base di foie gras, paté, formaggi e carni rosse.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneto tra i 20 e i 70 metri sul livello del mare.
Dimensioni
González Byass ha 800 ettari di vigneti.
Suolo
Albariza. Il suo alto contenuto di calcare e argilla gli dà una grande capacità di mantenere l'umidità. Questo è fondamentale per far sopravvivere la vigna durante le lunghe, calde e secche estati della città di Jerez.
Clima
Caldo e umido.
Vinificazione
Prima di diventare vino, l'uva Pedro Ximénez passa attraverso un processo chiamato "soleo". Quando viene raccolta, l'uva viene messa sul terreno del vigneto e lasciata essiccare al sole, così l'acqua evapora e lo zucchero si concentra. Le uve Palomino vengono pigiate delicatamente usando un torchio pneumatico senza schiacciare il raspo, i semi o la buccia. Il mosto che viene dalla prima pigiatura si chiama "mosto fiore" ed è considerato il mosto più elegante e delicato. Le uve Pedro Ximénez vengono pigiate separatamente. Dopo la fermentazione in serbatoi di acciaio inox e la classificazione, il vino Palomino viene fortificato al 18% e il PX al 15,5%. Ogni vino entra in una solera diversa, in botti di rovere americano, per invecchiare a contatto con l'aria.
Invecchiamento
Dopo una media di 12 anni, i vini vengono miscelati ed entrano nella solera Apóstoles, dove rimangono per altri 18 anni, seguendo il tradizionale sistema di solera.

Recensioni degli esperti

Tim Atkin:

Made from a Palo Cortado base with 13% Pedro Ximénez and 60g/l residual sugar, this long-aged Medium sherry delivers pleasing coffee bean, roasted chestnut and molasses flavours with a fresh, lifted finish. Expertly blended, it is concentrated but still deft on the palate; ideal with Cabrales or Stilton cheese. (Matthew Forster MW) 

The Wine Advocate:

The NV Apostoles VORS is a blend of Palomino made into Palo Cortado and 10% Pedro Ximenez, assembled after their first five years of aging after which they completed their 30 years in barrel together. It shows a mahogany color and a predominant note of raisins among the hazelnuts, candied fruit and sweet vanilla. The off-dry palate has intense flavors of dates, dry figs and raisins, with great persistence and length. The blending makes it very approachable and good to combine with cured cheeses. A unique, off-dry Palo Cortado.