Descrizione

Il Palo Cortado essenziale di Serdio è super elegante in tutte le sue sfumature. Nasce quando i professionisti della cantina mettono in mostra il loro know-how durante la prima classificazione delle botti, perché ci sono alcuni vini che dopo qualche mese di invecchiamento biologico sembrano prendere una strada diversa dal solito, diventando più potenti al palato. È allora che il team tecnico della cantina decide di riportare questi vini a 17 °C e di inviarli alle scale di Palo Cortado, secondo il sistema delle soleras e delle criaderas. Da questo momento in poi continuano la loro maturazione ossidativa. &nbsp

Dettagli del prodotto

La cantina
Bodegas Serdio
Tipo di vino
Palo Cortado
Alcool
19.5% vol.
Varietà
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Molto pulito e trasparente, con un colore marrone mogano e riflessi ambrati chiari.
Profumo
Dà un'intensità medio-alta. La sua ampia gamma di aromi ricorda la vaniglia, il caffè e la frutta candita con note balsamiche e di mandorla caramellata.
Bocca
Passaggio ampio e vellutato, delicato, elegante, rotondo e voluminoso. Facile da bere, con retrogusto morbido. Unisce il profumo dell'amontillado e il gusto dell'oloroso.
Temperatura di servizio
Tra i 12 e i 14 °C.
Consumo
Può stare aperto per diversi mesi se lo metti in un posto fresco e asciutto.
Abbinamento
Il Palo Cortado è un vino super versatile che si abbina bene con un sacco di cose, ma è anche perfetto da gustare lentamente. Va alla grande con foie gras, micuit, pesce al forno, carni bianche, guanciale di vitello e maiale, e tutti i tipi di formaggi blu e a pasta molle.

Vigna e preparazione

Suolo
Albariza.
Vinificazione
Dopo un po' di mesi di invecchiamento biologico, i tecnici decidono di riportarlo a 17 °C e lo mandano alle scale di palo cortado, secondo il sistema di soleras e criadera del Marco de Jerez.
Invecchiamento
Età media di 22 anni.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The younger NV Palo Cortado en Rama is believed to (perhaps) have gone through a brief biological aging with flor (two to three years) and then aged in topped-up American oak Sherry casks to an average of over 20 years of age in total. It has an old golden color with some brown, a pungent nose with a touch of iodine and 19.5% alcohol with 5.7 grams of acidity. It's dry, faintly bitter and salty, persistent and balanced. 2,500 half-liter bottles were filled in December 2024. - Luis Gutiérrez.