Barbadillo ÁS de Mirabrás Sumatorio

Il punto di partenza di questa manzanilla è il vino bianco ÁS di Mirabrás 2020, quindi abbiamo a che fare con una manzanilla dall’anima di bianco. Viene sottoposta a un affinamento statico e il velo le conferisce complessità aromatica e un gusto più deciso al palato, senza però raggiungere gli standard di un affinamento biologico effettuato con il sistema delle criaderas e delle soleras. Le botti di manzanilla vengono solitamente affinate separatamente e ognuna sviluppa un affinamento biologico indipendente, tuttavia, con questo vino si è deciso di unire una parte di esse, da cui il suo curioso nome.