Vinos La Zorra

Agustín Maíllo e Olga Martín sono nati nella zona e fin da bambini hanno vissuto in un ambiente "intriso di vino". Da settembre fino alla primavera il paese profumava di vendemmia, di fermentazione, di "desmostes" (svinare) e di acquaviti. La Zorra come progetto nasce proprio per riprendere qualcosa che avevano dentro e che prima o poi doveva venire fuori. Un debito morale verso i loro anziani, una passione: fare il vino.

Ma oltre a questo, Olga e Agustín hanno anche la visione professionale del settore alberghiero grazie ai loro rispettivi lavori, capo sala e manager e sommelier di uno dei ristoranti più prestigiosi di Salamanca. Vivono il vino dal punto di vista del consumatore finale e hanno un contatto diretto con la realtà ultima dei vini. Per questo conoscono i gusti attuali dei clienti e ne tengono conto quando parlano con il loro enologo, Javier León Bores.

La Sierra de Francia

Anche se la Denominazione di Origine "Sierra de Salamanca" è la più giovane di Spagna e una delle più piccole, è strano che si possa dire che nella zona si faceva vino più di 2000 anni fa, come dimostrano i torchi rupestri pre-romani che si trovano sulle pendici di San Esteban.

La Sierra de Salamanca è quindi una piccola Denominazione di Origine all'interno del "Parco Naturale Las Batuecas-Sierra de Francia", dichiarato Riserva della Biosfera dall'Unesco, con una varietà di terreni e altitudini insolite per un territorio così piccolo, dove si è saputo preservare l'autenticità dei vigneti secolari e tra questi due varietà autoctone, un'uva rossa Rufete e un'altra bianca, che per la sua particolarità e unicità non è ancora registrata nel Catalogo delle Varietà Vegetali di Spagna (procedura in corso) e che si vuole denominare uva Rufete Blanca