Alvear

Le cantine vantano vasti vigneti situati nelle parcelle più famose della Sierra di Montilla e Moriles (Córdoba), dove la vite protagonista è il Pedro Ximénez, una varietà originaria del Reno che oggi costituisce la base dei suoi vini dolci, fini, olorosos e amontillados.

Il Pedro Ximénez, il suo pilastro

Quest’uva è la regina delle varietà bianche della denominazione di origine Montilla-Moriles, e si dice che sia stata portata in Andalusia da un soldato dei Terzi delle Fiandre, che le ha dato il nome.

È di solito coltivata su terreni molto calcarei, anche se nella zona si distinguono i terreni calcarei e permeabili dei“ruedos”, terreni rossastri per la presenza di sali di ferro, che maturano prima.

Successivamente, in questi vini avverrà “il miracolo” dell’affinamento con velo de flor, un processo biologico naturale grazie al quale sulla superficie del vino si forma uno strato di lieviti autoctoni.

Affinamento tradizionale

I recipienti utilizzati per l’affinamento dei vini sono il tradizionale sistema di criaderas e soleras in botti di rovere americano da circa 500 litri di capacità.

La cantina dispone di una capacità di affinamento di 5 milioni di litri in botti di rovere, distribuite in diverse cantine con un nome proprio: La Sacristía, El Liceo, ecc., dove si trovano le soleras più antiche della zona, che arrivano fino a 200 anni.

Ad oggi, le Cantine contano 50 proprietari e distribuiscono i loro marchi in tutta la Spagna, mentre il 40% della produzione va all’estero, soprattutto in Olanda, Giappone, Canada e Australia.